الحلقوم ، هو أحد أشهر الحلويات الشعبية والمشهورة في تركيا حيث تعد الحلوى الأساسية هناك، وكانت بداية صنعها في عام 1777، وتسمى في تركيا باسم اللوكوم لكن العرب هم من أطلقوا عليها الحلقوم، بينما عند الغرب فهي تعرف باسم Turkish delight.
قد يهمك:
الحلقوم
- حلوى الحلقوم تتمتع بشعبية كبيرة منذ سنين طويلة لكنها غير مشهورة في بعض الدول.
- وهي أحد الحلويات المخصصة للملوك والسلاطين العثمانيين، وكانت منذ مدة طويلة تصنع من الدبس والعسل.
- لكنها الآن تصنع بطريقة مختلفة حيث تحضر من مكونات رخيصة الثمن ولها طعم أفضل.
- لم تتوقف صناعة الحلقوم عند تركيا فقط بل انتشرت صناعته في جميع أنحاء العالم.
- لكن ما زالت حتى الآن مدينة صفران بولو التركية هي من تشتهر بالطعم المميز في صناعة الحلقوم فهي تحتل المركز الأول.
طريقة عمل الحلقوم
- تتم صناعة الحلقوم عن طريق عدة مراحل وهذا بعد تجهيز المكونات التي نحتاجها من أجل صناعة الحلقوم.
- وتتكون من السكر والنشا والنكهات المختلفة كالزعفران وماء الورد والليمون وأيضا عصائر لبعض أنواع الفاكهة.
- يصنع الحلقوم من خلط كلا من السكر والنشا وبعدها يترك لمدة 3 ساعات إلى أن يتماسك.
- بعدها يوضع الخليط في قوالب حسب الشكل المراد وبعدها يترك لساعات قد تصل إلى 12 ساعة أو حتى 24 ساعة.
- ثم تضاف النكهات المختلفة وكذلك العصائر المتنوعة وبعدها يتم حشوه بالمكسرات كالبندق والجوز والفستق.
- ثم يرش مبشور جوز الهند وبودرة السكر على الحلقوم.
طريقة عمل الحلقوم في المنزل
- صناعة الحلقوم في المنزل قد تختلف قليلا عن صناعته العادية حيث يتكون من:
- ثلاثة كؤوس من السكر وكأسان من الماء وحوالى نصف كأس من الماء المغلى وخمس ملاعق كبيرة من النشا.
- خمس ملاعق كبيرة من الجيلاتين ويمكن إضافة ماء الورد حسب الرغبة وسكر ناعم للتغليف.
- ويتم تحضيره من خلال إذابة السكر في كأس من الماء وبعدها يترك جانبا ويخلط الجيلاتين مع نصف كأس الماء المغلى.
- يذاب النشا في كأس الماء الباقى، ويوضع خليط السكر والماء على النار حتى يغلى.
- ثم يرفع المزيج من على النار وبعدها يضاف خليط الجيلاتين إلى المزيج بعد تصفيته.
- ثم يوضع مرة أخرى على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق ولكن لا يجب أن يصل لدرجة الغليان.
- بعدها يبعد الإناء عن النار ويضاف إليه مزيج النشا ويقلب جيدا ثم يوضع على النار حتى يغلى.
- ثم يضاف ماء الورد إلى المزيج وبعدها يوضع في صينية ويترك حتى يبرد وبعدها يقطع.
- ويقلب قطع الحلقوم بالنشا والسكر وبذلك تكون جاهزة للتقديم.
حلقوم أحمر
- يتكون من ثلاثة أكواب من الماء الدافئ وكوب من السكر البودرة ونصف كوب من الدقيق الناعم بعد منخلته جيدا.
- مع كوبان من السكر الأبيض وأربعة ملاعق من الجيلى البودرة ويفضل أن يكون أحمر اللون.
- بالإضافة إلى ثمانية نقط من ملون الطعام الأحمر وملعقة صغيرة من ماء الورد.
- يحضر عن طريق وضع السكر والجيلى والماء في وعاء ويفضل أن يكون مخصص للميكروويف.
- نضع الوعاء داخل الميكروويف لمدة لا تقل عن 7 دقائق وبعدها يتم إخراجه ويقلب جيدا.
- ثم نعيده للميكروويف مرة أخرى لمدة 7 دقائق، ونخرجه ونضيف إليه الدقيق والسكر البودرة ويتم إدخاله إلى الميكروويف مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
- ثم نخرجه ويضاف إليه ملون الطعام وماء الورد ويقلب جيدا وبعدها نحضر صينية ويتم دهنها بقليل من الزيت النباتى ويوضع المزيج داخلها.
- يجب الحرص على فرده حتى التأكد من نضجه ونترك الصينية داخل الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- بعدها يتم إخراج الصينية من الثلاجة ويتم تقطيعها على شكل مكعبات صغيرة من الحلقوم.
- ثم تقلب مكعبات الحلقوم الصغيرة في السكر البودرة والنشا معا حتى يمنع التصاقها مع بعضها ويتم تقديمه باردا.
تعرف على: